Rotfruktssoppa med kokosmjölk lime och ingefära

Recept: Rotfruktssoppa med kokosmjölk, lime och ingefära

Ingredienser:

• 500 g rotfrukter (exempelvis morötter, palsternacka, sötpotatis)
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk färsk ingefära (riven)
• 400 ml kokosmjölk
• Saft och skal från 1 lime
• 1 msk olivolja
• 1 tsk currypulver
• 1 tsk spiskummin
• 1 l grönsaksbuljong
• Salt och peppar efter smak
• Färsk koriander (för garnering)

Gör så här:

1. Skala och hacka lök, vitlök och rotfrukterna.
2. Hetta upp olivoljan i en stor gryta och tillsätt lök, vitlök, ingefära, currypulver och spiskummin. Stek tills löken blir mjuk och väl doftande.
3. Tillsätt rotfrukterna och låt dem fräsa med i grytan i ca 5 minuter.
4. Tillsätt kokosmjölk, limejuice och limeskal. Rör om väl.
5. Tillsätt grönsaksbuljongen och låt soppan sjuda på medelhög värme i ca 15-20 minuter, eller tills rotfrukterna är mjuka.
6. Mixa soppan med en stavmixer eller i en blender tills den blir slät och krämig.
7. Smaka av med salt och peppar.
8. Serv
   
   Broccolisallad

   LÄS