Cheesecake med citron och mynta

Cheesecake med citron och mynta

Ingredienser:

• 250 g digestivekex
• 100 g smör
• 500 g färskost
• 1 dl strösocker
• 3 st ägg
• 1 dl vispgrädde
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 st citron (rivet skal)
• 1/4 kruka färsk mynta

Gör så här:

1. Smula digestivekexen fint.
2. Smält smöret och blanda det med de smulade kexen.
3. Tryck ut smeten i botten av en springform (ca 24 cm i diameter), så att det blir en jämn botten.
4. Ställ formen i kylen och låt botten stelna medan du gör fyllningen.
5. I en skål, vispa färskost, socker, ägg, vispgrädde, vaniljsocker och citronskal till en slät smet.
6. Hacka den färska myntan fint och rör i smeten.
7. Häll fyllningen över den stelnade botten i formen.
8. Grädda cheesecaken i ugnen på 175°C i cirka 40-45 minuter, tills den har stelnat och fått fin färg.
9. Låt cheesecaken svalna helt i formen innan du lossar den och serverar.