Minestronesoppa med oliver och parmesan

Recept: Minestronesoppa med oliver och parmesan

Ingredienser:

• 2 msk olivolja
• 1 lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 2 morötter, tärnade
• 2 selleristjälkar, tärnade
• 1 zucchini, tärnad
• 1 burk krossade tomater (400g)
• 1 liter grönsaksbuljong
• 1 tsk torkad oregano
• 1 tsk torkad basilika
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk svartpeppar
• 1 burk cannellinibönor (400g), sköljda och avrunna
• 100 g pasta, t.ex. kokta rör eller skal
• 1/4 kopp hackade oliver
• 1/4 kopp riven parmesanost

Tillagning:

1. I en stor kastrull, hetta upp olivoljan på medelhög värme.
2. Tillsätt lök och vitlök, och sautera tills löken är mjuk och genomskinlig.
3. Tillsätt morötter, selleri och zucchini, och sautera i ca 5 minuter tills grönsakerna är något ömma.
4. Häll i krossade tomater, grönsaksbuljong, oregano, basilika, salt och svartpeppar.
5. Låt soppa koka upp och sänk sedan värmen till låg.
6. Täck kastrullen med lock och låt sjuda i 20-25 minuter tills grönsakerna är helt ömma.
7. Tillsätt cannellinibönor och pasta, och koka tills pastan är al dente enligt anvisningarna på förpackningen.
8. Rör i hackade oliver och låt soppa varma i ytterligare 2-3 minuter.
9. Servera varm och strö över riven parmesanost.

Enjoy!