Morotssoppa med ingefära och chili

Recept: Morotssoppa med ingefära och chili

Ingredienser:

• 1 kg morötter, skurna i bitar
• 2 st lökar, hackade
• 3 cm färsk ingefära, skalad och riven
• 2 st vitlöksklyftor, pressade
• 1-2 st röda chilifrukter, hackade (beroende på önskad hetta)
• 1 l grönsaksbuljong
• 1 dl kokosmjölk
• 2 msk olivolja
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk koriander
• 1 tsk paprikapulver
• En nypa salt och peppar

Gör så här:

1. Hetta upp olivolja i en stor kastrull på medelhög värme.
2. Tillsätt lök, ingefära, vitlök och chili. Fräs i ca 5 minuter tills löken blir mjuk.
3. Lägg i morötterna och fortsätt fräsa i ytterligare några minuter.
4. Tillsätt spiskummin, koriander och paprikapulver. Rör om väl för att blanda smakerna.
5. Häll i grönsaksbuljong och låt soppan koka upp.
6. Sänk värmen och låt soppan småputtra i ca 20-25 minuter tills morötterna är riktigt mjuka.
7. Ta bort soppan från värmen och låt den svalna något.
8. Använd en stavmixer eller blender för att mixa soppan till en slät konsistens.
9. Häll i kokosmjölken och blanda väl.
10. Värm soppan på medelvärme i ytterligare några minuter.
11. Smaka av med salt och peppar.

Servera den heta och kryddiga morotssoppan med en klick yoghurt eller gräddfil och bröd.