Tomat- och ruccolasallad med persiljedressing

Tomat- och ruccolasallad med persiljedressing

Ingredienser:

• 2 dl körsbärstomater
• 4 dl färsk ruccola
• 1 liten rödlök
• 1/2 kruka färsk persilja
• 1/4 dl olivolja
• 1 msk vitvinsvinäger
• Salt och peppar efter smak

Gör så här:

1. Halvera körsbärstomaterna och lägg dem i en stor skål.
2. Skär rödlöken i tunna skivor och lägg dem i skålen med tomaterna.
3. Lägg ruccolan ovanpå tomaterna och löken.
4. För att göra persiljedressingen, hacka persiljan fint och blanda den med olivolja och vitvinsvinäger i en separat skål. Tillsätt salt och peppar efter smak och rör om väl.
5. Häll persiljedressingen över salladen och blanda ordentligt så att alla ingredienser är jämnt fördelade.
6. Servera salladen direkt och njut!

Tips: Du kan lägga till andra grönsaker eller toppingar som du gillar, som t.ex. fetaost, rostade pinjenötter eller oliver för extra smak och textur.