Empanadas med kryddig lammfärs och russin

Empanadas med kryddig lammfärs och russin

Ingredienser:

• 500g lammfärs
• 1 lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 1 röd paprika, tärnad
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk paprikapulver
• 1 dl russin
• 2 msk olivolja
• Salt och peppar efter smak
• Färdiga empanadaskal eller deg att göra egna

Gör så här:

1. Stek lök, vitlök och paprika i olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme tills löken blir mjuk och genomskinlig.
2. Tillsätt lammfärsen och fortsätt steka tills den är genomstekt och brynt.
3. Tillsätt spiskummin, paprikapulver, salt och peppar. Blanda väl.
4. Rör i russin och låt fyllningen svalna.
5. Placera empanadaskalen på en arbetsyta. Lägg en sked av fyllningen i mitten av varje skal.
6. Placera ett glas med vatten bredvid dig. Fukta fingertopparna i vattnet och fukta kanterna på empanadaskalen.
7. Vik över empanadaskalen till halvmåneform och försegla kanterna genom att trycka med fingrarna eller använda en gaffel.
8. Upprepa processen tills alla empanadas är fyllda och förslutna.
9. Placera empanadas på en bakplåtspapperklädd plåt och grädda i förvärmd ugn på 200°C i cirka 20-25 minuter, eller tills de är gyllenbruna och genomstekta.

Tips: Servera empanadasna med en kall sås som chimichurri eller en yoghurtdipp för att balansera den kryddiga fyllningen.