Vegogryta med kokosgrädde och nudlar

Vegogryta med kokosgrädde och nudlar

Ingredienser:

• 1 röd lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 röd paprika
• 1 zucchini
• 200 g champinjoner
• 3 dl kokosgrädde
• 2 dl grönsaksbuljong
• 1 msk röd currypasta
• 200 g äggnudlar
• Färsk koriander
• Peanuts
• Olja till stekning

Gör såhär:

1. Skär löken, vitlöken, paprikan, zucchinin och champinjonerna i bitar.
2. Fräs lök och vitlök i olja i en stor kastrull tills de blir genomskinliga.
3. Tillsätt paprika, zucchini och champinjoner och fräs i några minuter.
4. Rör ner currypastan och fräs i ytterligare någon minut.
5. Tillsätt kokosgrädde och grönsaksbuljong och låt sjuda under lock i cirka 10 minuter.
6. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.
7. Servera vegogrytan med nudlar och toppa med färsk koriander och peanuts.

Smaklig måltid!