Krämig saffransrisotto med räkor

Recept: Krämig saffransrisotto med räkor

Ingredienser:

• 2 dl risottoris
• 1 lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 påse saffran (0,5 g)
• 6 dl grönsaksbuljong
• 1 dl vitt vin
• 250 g räkor, skalade
• 1 dl riven parmesanost
• 2 msk smör
• 2 msk olivolja
• Färsk persilja, hackad (för garnering)
• Salt och peppar efter smak

Gör så här:

1. Koka upp grönsaksbuljongen och håll varm på låg värme.
2. Stek löken och vitlöken i smör och olivolja i en stor kastrull tills de blir mjuka och glansiga.
3. Tillsätt riset och saffranen till kastrullen och rör om väl så att riset blir täckt av smöret och oljan.
4. Häll i vinet och låt koka under omrörning tills det har absorberats av riset.
5. Tillsätt en slev av den varma buljongen och rör om tills den absorberats. Fortsätt tillsätt buljongen lite i taget och rör om tills riset blir krämigt och al dente (ca 20-25 minuter).
6. Vänd i räkorna och riven parmesanost. Rör om tills räkorna är genomvarma och osten smält.
7. Smaka av med salt och peppar.
8. Servera risotton varm, garnerad med färsk hackad persilja.

Viktigt: Se till att röra om risotton kontinuerligt under kokningen för att undvika att den bränns vid och för att få den krämig konsistens.