Morot- och potatissoppa med kokosmjölk

Morot- och potatissoppa med kokosmjölk

Ingredienser:

• 4 stora morötter
• 2 medelstora potatisar
• 1 lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 burk kokosmjölk
• 1 tsk currypulver
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk paprikapulver
• Vegetabilisk buljong
• Olja
• Vatten
• Salt och peppar efter smak

Tillagning:

1. Skala och grovhacka morötter, potatis, lök och vitlök.
2. Fräs löken och vitlöken i olja i en stor gryta tills de blir mjuka.
3. Tillsätt currypulver, spiskummin och paprikapulver. Fräs i ca 1 minut.
4. Tillsätt morötter och potatis och rör om för att blanda väl med kryddorna.
5. Häll i kokosmjölk och tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka grönsakerna.
6. Tillsätt vegetabilisk buljong efter smak.
7. Låt soppan koka under lock på medelvärme i ca 20-25 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka.
8. Mixa soppan med en stavmixer eller i en blender tills den blir jämn och krämig.
9. Smaka av med salt och peppar.
10. Servera soppan varm och dekorera efter önskemål (exempelvis med lite färsk koriander eller en skvätt kokosmjölk).

Tips:

Du kan även lägga till lite riven färsk ingefära för extra smak.