Vego currygryta med halloumi

Vego currygryta med halloumi

Ingredienser:

• 200g halloumi
• 1 msk olivolja
• 1 lök, hackad
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 1 röd paprika, tärnad
• 1 gul paprika, tärnad
• 2 morötter, skivade
• 1 blomkålshuvud, i små buketter
• 400g krossade tomater
• 400ml kokosmjölk
• 2 msk currypasta
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk gurkmeja
• Salt och peppar efter smak
• Färsk koriander för servering
• Basmatiris

Gör så här:

1. Skär halloumin i bitar och stek dem i olivolja tills de är gyllenbruna. Lägg åt sidan.
2. I samma panna, tillsätt lök och vitlök och stek tills de är mjuka och genomskinliga.
3. Tillsätt paprika, morötter och blomkål och fortsätt att steka i några minuter.
4. Tillsätt krossade tomater, kokosmjölk, currypasta, spiskummin och gurkmeja. Rör om väl och låt koka upp.
5. Smaka av med salt och peppar och låt grytan puttra i ca 15-20 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka.
6. Lägg i den stekta halloumi och låt den bli varm i grytan.
7. Servera currygrytan med färsk koriander och basmatiris.

Notera: Du kan variera grönsakerna i currygrytan efter eget tycke och smak. Andra möjliga tillsatser inkluderar broccoli, zucchini, sötpotatis eller ärtor.