Kycklingfilé med saffransris och mandelyoghurt

Recept: Kycklingfilé med saffransris och mandelyoghurt

Ingredienser:

• 4 kycklingfiléer
• 2 dl basmatiris
• 0,5 g saffran (ca 1 kuvert)
• 4 dl vatten
• 1 dl mandelspån
• 2 dl grekisk yoghurt
• 1 vitlöksklyfta, pressad
• 1 tsk citronsaft
• 2 msk färsk persilja, hackad
• Salt och peppar efter smak

Gör så här:

1. Börja med att tillaga saffransriset. Koka upp vattnet i en kastrull och tillsätt saffran och ris. Låt koka i ca 10-12 minuter eller tills riset är mjukt och saffranet har färgat riset gyllengult. Häll av eventuell överflödig vätska.
2. Under tiden riset kokar, stek kycklingfiléerna i en stekpanna med lite olivolja. Stek dem på medelhög värme tills de är genomstekta och har fått en fin gyllenbrun färg. Salta och peppra efter smak.
3. Rosta mandelspånen i en torr stekpanna tills de får en gyllenbrun färg och doftar gott. Se upp så att de inte bränns. Låt svalna lite.
4. I en skål, blanda den grekiska yoghurten med pressad vitlök, citronsaft och hackad persilja. Krydda med lite salt och peppar efter smak.
5. Servingsförslag: Servera kycklingfiléerna tillsammans med saffransriset och toppa med rostade mandelspån. Servera den friska mandelyoghurten vid sidan om.