Morotssoppa med kokos

Recept på Morotssoppa med kokos

Ingredienser:

• 6-8 stora morötter, skalade och tärnade
• 1 lök, hackad
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 1 msk rapsolja
• 1 tsk ingefära, riven
• 400 ml kokosmjölk
• 500 ml grönsaksbuljong
• 1 tsk koriander, malen
• 1 tsk spiskummin, malen
• 1 tsk gurkmeja
• 1 tsk salt
• Nymald svartpeppar efter smak
• Färsk koriander eller persilja för garnering

Gör så här:

1. Stek lök, vitlök och ingefära i rapsolja i en stor kastrull tills löken är mjuk och genomskinlig.
2. Tillsätt morötter, koriander, spiskummin, gurkmeja och salt. Rör om för att fördela kryddorna jämnt.
3. Häll i kokosmjölk och grönsaksbuljong. Koka upp och sänk sedan värmen till låg. Låt sjuda i cirka 20-25 minuter tills morötterna är mjuka.
4. Med hjälp av en mixer eller stavmixer, mixa soppan tills den blir slät och krämig.
5. Smaka av med salt och peppar.
6. Servera soppan varm och garnera med färsk koriander eller persilja.