Sötpotatissoppa med ingefära och koriander

Recept: Sötpotatissoppa med ingefära och koriander

Ingredienser:

• 2 stora sötpotatisar
• 1 lök
• 3 vitlöksklyftor
• 1 bit färsk ingefära (ca 3 cm)
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk koriander
• 6 dl grönsaksbuljong
• 2 dl kokosmjölk
• 1 kruka färsk koriander
• Salt och peppar efter smak
• Olja till stekning

Gör så här:

1. 1. Skala och hacka löken och vitlöksklyftorna.
2. 2. Skala och riv ingefäran på ett rivjärn.
3. 3. Skala och skär sötpotatisarna i mindre bitar.
4. 4. Hetta upp oljan i en stor kastrull och fräs lök, vitlök och ingefära tills de blir mjuka.
5. 5. Tillsätt spiskummin och koriander och låt det fräsa i ungefär en minut.
6. 6. Tillsätt sötpotatisbitarna och rör om så att de täcks av kryddorna.
7. 7. Häll i grönsaksbuljongen och låt soppan koka tills sötpotatisarna är riktigt mjuka.
8. 8. Mixa soppan slät med en stavmixer eller i en blender.
9. 9. Tillsätt kokosmjölken och låt soppan koka upp igen.
10. 10. Smaka av med salt och peppar.
11. 11. Hacka den färska koriandern och strö över soppan vid servering.
12. 12. Servera soppan varm och njut!