Vietnamesisk glasnudelsallad med räkor

Vietnamesisk glasnudelsallad med räkor

Ingredienser:

• 200 g räkor, skalade och avägnade
• 100 g glasnudlar
• 1 morot, strimlad
• 1 gurka, skivad
• 1 röd paprika, tunt skivad
• 1 salladslök, skivad
• 1 salladshuvud, strimlat
• 1 dl färsk koriander, hackad
• 1 dl myntablad, hackade
• 1 dl jordnötter, hackade

Gör så här:

1. Koka glasnudlar enligt anvisningar på förpackningen. Skölj i kallt vatten och låt rinna av.
2. Stek räkorna i lite olja tills de är rosa och genomstekta. Krydda med salt och peppar.
3. Blanda glasnudlar, morötter, gurka, paprika, salladslök, salladshuvud, koriander och mynta i en stor skål.
4. Toppa med räkorna och jordnötterna.
5. Servera salladen med en god dressing.

Tips:

Variera salladen genom att lägga till skivad mango, avokado eller böngroddar.