Tex mex-soppa med quesadillas

Recept: Tex Mex-soppa med quesadillas

Ingredienser:

• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 röd paprika
• 1 burk svarta bönor (à 400 g)
• 1 burk majs (à 300 g)
• 1 burk krossade tomater (à 400 g)
• 1 liter grönsaksbuljong
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk paprikapulver
• 1 tsk chilipulver
• Salt och peppar efter smak
• Olja till stekning
• 8 st tortillabröd
• 200 g riven ost
• Sour cream och färsk koriander för servering

Gör så här:

1. Finhacka löken och vitlöksklyftorna.
2. Tärna paprikan.
3. I en stor kastrull, värm oljan och stek lök, vitlök och paprika tills de mjuknar.
4. Tillsätt svarta bönor, majs, krossade tomater och grönsaksbuljong i kastrullen.
5. Krydda med spiskummin, paprikapulver, chilipulver, salt och peppar. Låt soppan koka upp och sedan sjuda i ca 15 minuter.
6. Under tiden, förbered quesadillas. Lägg en klick riven ost på en tortillabröd och vik på mitten.
7. Stek quesadillas i en torr stekpanna på medelvärme tills osten smält och tortillabrödet fått en gyllene färg. Upprepa med resterande tortillabröd.
8. Ta bort soppan från värmen och mixa den med en stavmixer tills den blir slät och krämig.
9. Servera soppan varm med quesadillas, sour cream och färsk koriander.

Prova denna smakrika Tex Mex-soppa med quesadillas och njut av en läcker mexikansk måltid!