Mustig tomatsoppa med mozzarella och basilika

Recept: Mustig tomatsoppa med mozzarella och basilika

Ingredienser:

• 1 lök, hackad
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 1 msk olivolja
• 1 burk krossade tomater (400g)
• 4 dl grönsaksbuljong
• 1 tsk socker
• 1 tsk torkad basilika
• 1 tsk torkad oregano
• Salt och peppar efter smak
• 200g mozzarella, skuren i tärningar
• Färsk basilika för garnering

Gör såhär:

1. I en stor kastrull, värm olivoljan på medelhög värme. Tillsätt lök och vitlök och sautera i ungefär 3 minuter tills löken blir mjuk.
2. Tillsätt krossade tomater, grönsaksbuljong, socker, basilika och oregano. Krydda med salt och peppar efter smak.
3. Låt soppan koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda under lock i cirka 15-20 minuter.
4. Smaka av soppan och justera kryddningen om det behövs.
5. Ta av kastrullen från värmen och använd en mixerstav för att mixa soppan till önskad konsistens.
6. Tillsätt mozzarellan i soppan och rör om så att den smälter och blir krämig.
7. Servera soppan varm och toppa med färsk basilika.

Tips: Servera gärna soppan med nybakat bröd eller en sallad på sidan.