Blomkålscurry med kokos och koriander

Blomkålscurry med kokos och koriander

Ingredienser:

• 1 blomkålshuvud, skuret i mindre buketter
• 2 msk olja
• 1 lök, hackad
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk korianderpulver
• 1/2 tsk gurkmeja
• 1/2 tsk kanel
• 1 burk kokosmjölk
• 1 dl grönsaksbuljong
• En handfull färsk koriander, hackad
• Salt och svartpeppar efter smak

Gör så här:

1. Hetta upp oljan i en stor kastrull och fräs lök och vitlök tills de blir mjuka.
2. Tillsätt spiskummin, korianderpulver, gurkmeja och kanel. Rör om och stek i ytterligare några minuter så att kryddorna frigör sin arom.
3. Lägg i blomkålsbuketterna och blanda väl med kryddorna.
4. Häll i kokosmjölk och grönsaksbuljong. Koka upp och låt sedan sjuda på låg värme under lock i cirka 15-20 minuter tills blomkålen är mör.
5. Rör i den färska koriandern och smaka av med salt och svartpeppar.
6. Servera den blomkålscurryn med varmt basmatiris eller naanbröd.

Tips: Du kan också lägga till andra grönsaker som morötter eller potatis i curryn för att göra den mer mångsidig och matig.