Chilimedaljonger med mango- och currysås

Chilimedaljonger med mango- och currysås

Ingredienser:

• 500 g kycklingfilé
• 1 mogen mango
• 2 vitlöksklyftor
• 1 röd chilifrukt
• 1 tsk currypulver
• 1 dl kokosmjölk
• Salt och peppar efter smak
• Olivolja för stekning

Gör så här:

1. Skär kycklingfilén i tunna medaljonger.
2. Skala mango och skär den i mindre bitar.
3. Finhacka vitlöksklyftorna och chilifrukten.
4. Hetta upp olivolja i en stekpanna och stek kycklingmedaljongerna tills de är genomstekta och har fått fin färg.
5. Ta ut kycklingen från pannan och lägg åt sidan.
6. I samma panna, tillsätt lite mer olivolja och stek vitlök och chili i ca 1 minut.
7. Tillsätt currypulvret och rör om i ytterligare 1 minut.
8. Tillsätt mangobitar och låt det fräsa i 1-2 minuter för att mjuka upp.
9. Häll i kokosmjölken och låt såsen koka upp.
10. Låt såsen småputtra i ca 5 minuter tills den tjocknar något.
11. Smaka av med salt och peppar.
12. Lägg tillbaka kycklingmedaljongerna i såsen och låt de bli varma.
13. Serv
    
    Kallrökt lax med ljummen potatissallad

    LÄS