Bakpotatis med kryddig skinkröra

Bakpotatis med kryddig skinkröra

Ingredienser:

• 4 stora bakpotatisar
• 200 g rökt skinka, tärnad
• 1 röd lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 1 röd paprika, tärnad
• 1 grön paprika, tärnad
• 1 dl majonnäs
• 2 msk dijonsenap
• 2 msk färsk persilja, hackad
• Salt och svartpeppar efter smak

Gör så här:

1. Tvätta bakpotatisarna noggrant och stick flera gånger med en gaffel runt omkring.
2. Linda in varje potatis i aluminiumfolie och grilla dem på medelhög värme i ca 60 minuter, eller tills de är mjuka.
3. Under tiden potatisarna grillas, stek skinktärningarna i en stekpanna tills de blir knapriga.
4. Tillsätt den finhackade löken och pressad vitlök till stekpannan och stek i några minuter tills löken blir mjuk.
5. Tillsätt de tärnade paprikabitarna och stek i ytterligare några minuter tills de blir lite mjuka.
6. Blanda i majonnäs och dijonsenap i stekpannan och värm försiktigt under omrörning tills såsen är jämnt blandad.
7. Smaka av med salt och svartpeppar efter behag.
8. När bakpotatisarna är klara, ta bort aluminiumfolien och skär ett snitt i varje potatis.
9. Fyll varje potatis med den kryddiga skinkröran och toppa med färskt hackad persilja.

Servera genast och njut!