Fiskgryta med tomat

Fiskgryta med tomat

Ingredienser:

• 600 g vit fiskfilé
• 2 stora tomater
• 1 lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 röd paprika
• 1 grön paprika
• 400 ml kokosmjölk
• 1 tsk currypulver
• 1 tsk paprikapulver
• 1 kruka färsk koriander
• 2 msk olivolja
• Salt och peppar efter smak

Gör så här:

1. Skär fiskfilén i mindre bitar.
2. Skala och hacka löken och vitlöken.
3. Skär tomaterna i klyftor och paprikorna i strimlor.
4. Hetta upp olivoljan i en stor gryta och stek lök och vitlök tills de är mjuka.
5. Tillsätt currypulver och paprikapulver och rör om för att frigöra smakerna.
6. Tillsätt kokosmjölk och låt det koka upp.
7. Lägg i fisken, tomaterna och paprikorna och låt sjuda i cirka 10 minuter tills fisken är genomstekt.
8. Smaka av med salt och peppar.
9. Strö över färsk koriander innan servering.