Grönsakssoppa med gurkmeja

Recept: Grönsakssoppa med gurkmeja

Ingredienser:

• 1 lök, hackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 morötter, tärnade
• 2 selleristjälkar, tärnade
• 1 röd paprika, tärnad
• 1 zucchini, tärnad
• 1 tsk gurkmeja
• 6 dl grönsaksbuljong
• 1 dl kokosmjölk
• Salt och peppar efter smak
• Olivolja

Tillagning:

1. Hetta upp olivolja i en stor kastrull.
2. Fräs lök och vitlök tills det blir mjukt och genomskinligt.
3. Tillsätt morötter, selleri, paprika och zucchini. Fräs i några minuter tills grönsakerna börjar mjukna.
4. Tillsätt gurkmeja och rör om så att alla grönsaker är täckta.
5. Tillsätt grönsaksbuljong och låt soppan koka upp. Sänk sedan värmen och låt sjuda i cirka 15-20 minuter, tills
   grönsakerna är helt mjuka.
6. Stäng av värmen och mixa soppan med en stavmixer eller i en blender till önskad konsistens.
7. Tillsätt kokosmjölk och blanda väl.
8. Smaka av med salt och peppar.
9. Servera varm och njut av denna näringsrika grönsakssoppa med gurkmeja!

Tips: Servera soppan med färskt bröd eller en god sallad som ett komplett måltid.