Kikärtscurry med jordnötssmör

Kikärtscurry med jordnötssmör

Ingredienser:

• 1 burk kikärtor, sköljda och avrunna
• 1 lök, hackad
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 1 röd chili, finhackad
• 1 röd paprika, tärnad
• 400 ml kokosmjölk
• 2 msk jordnötssmör
• 1 tsk currypulver
• 1 tsk gurkmeja
• 1 tsk malda korianderfrön
• Salt och peppar efter smak
• 2 msk olja
• Färsk koriander för garnering

Tillagning:

1. Hetta upp oljan i en stor kastrull över medelhög värme.
2. Tillsätt lök, vitlök och chili. Stek tills löken är mjuk och genomskinlig.
3. Tillsätt currypulver, gurkmeja och korianderfrön. Stek i ytterligare 1 minut för att frigöra kryddornas aromer.
4. Tillsätt paprika och kikärtor. Rör om för att täcka kikärtorna och paprikan med kryddorna.
5. Häll i kokosmjölk och jordnötssmör. Rör om väl och låt koka upp.
6. Reducera värmen och låt curryn sjuda i ca 15 minuter, eller tills såsen tjocknar något.
7. Krydda med salt och peppar efter smak.
8. Servera den heta kikärtscurryn tillsammans med nykokt ris eller naanbröd.
9. Garnéra med färsk koriander.

Varför du borde prova detta recept:

Kikärtscurry med jordnötssmör är en fantastiskt smakrik och lättlagad rätt som passar både vegetarianer och köttätare.
Kikärtorna ger rätten en härlig proteinboost, medan jordnötssmöret tillför en krämig och nötig smak.
Dessutom är curryn full av kryddor som ger den djup och komplexitet.
Prova detta recept för en enkel och välsmakande middag!