Levain
Recept - Levain
Ingredienser:
- 500 g vetemjöl
- 350 g vatten
- 150 g surdeg
- 10 g salt
Tillagning:
- Blanda vetemjöl, vatten och surdeg i en stor skål. Rör om väl tills ingredienserna är jämnt fördelade.
- Täck skålen med plastfolie eller en ren kökshandduk och låt degen jäsa i rumstemperatur i cirka 12 timmar.
- Efter jäsningen, tillsätt saltet och knåda degen på ett mjölat arbetsbord i cirka 10 minuter tills den är elastisk och smidig.
- Täck degen med plastfolie och låt den vila i ytterligare 1-2 timmar.
- Värm ugnen till 220°C. Placera en gjutjärnsgryta med lock i ugnen för att förvärma.
- När degen har vilat, ta ut den och forma den till en rund brödlimpa.
- Ta ut den förvärmda grytan ur ugnen och placera brödet i den. Sätt på locket och grädda i ugnen i 30 minuter.
- Avlägsna locket och grädda brödet i ytterligare 15-20 minuter tills det får en gyllene färg.
- Ta ut brödet från ugnen och låt det svalna på ett galler innan det skärs upp och serveras.
Tips:
Använd en gjutjärnsgryta med lock för att simulera en professionell ugnsmiljö och få en skarpa skorpa på brödet.