Lins- och potatissoppa med persiljesalsa

Recept: Lins- och potatissoppa med persiljesalsa

Ingredienser:

• 1 gul lök, hackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 dl röda linser
• 4 potatisar, skalade och tärnade
• 1,5 liter grönsaksbuljong
• 1 tsk spiskummin
• Salt och peppar efter smak
• 1 dl färsk persilja, hackad
• 2 msk olivolja

Tillagning:

1. Hetta upp olivoljan i en stor kastrull på medelhög värme.
2. Tillsätt den hackade löken och vitlöken, och sautera tills de är mjuka och genomskinliga.
3. Tillsätt linser, potatis, spiskummin och grönsaksbuljong.
4. Låt soppan koka upp och sänk sedan värmen till låg och låt sjuda i cirka 20 minuter tills potatisen är mjuk och linserna är genomkokta.
5. Ta av soppan från värmen och använd en stavmixer för att mixa soppan till en slät konsistens.
6. Smaka av med salt och peppar.
7. Blanda den hackade persiljan med lite olivolja för att göra salsan. Servera soppan med persiljesalsan på toppen.

Denna lins- och potatissoppa är både näringsrik och läcker. Det är en perfekt rätt att njuta av under kalla vinterdagar!