Linsgryta med kokosmjölk

Recept: Linsgryta med kokosmjölk

Ingredienser

• 250 g röda linser
• 1 st lök, hackad
• 2 st vitlöksklyftor, pressade
• 1 msk olja
• 2 tsk currypulver
• 1 tsk spiskummin
• 1 burk kokosmjölk
• 2 dl grönsaksbuljong
• 1 st röd paprika, tärnad
• 1 st zucchini, tärnad
• 1 knippe färsk koriander, hackad
• Salt och peppar efter smak

Gör så här

1. Hetta upp oljan i en stor gryta och stek lök och vitlök i några minuter tills de är mjuka.
2. Tillsätt currypulver och spiskummin och stek i ytterligare en minut.
3. Skölj linserna i kallt vatten och tillsätt dem tillsammans med kokosmjölk och grönsaksbuljong till grytan. Låt koka upp och sänk sedan värmen till medel-låg och låt småkoka i cirka 15 minuter, eller tills linserna är mjuka.
4. Tillsätt paprika och zucchini och låt koka i ytterligare 5 minuter.
5. Smaka av med salt och peppar.
6. Strö över färsk koriander innan servering.

Servering

Serv