Morots- och zucchinipannkakor med olivkräm

Morots- och zucchinipannkakor med olivkräm

Ingredienser:

• 2 morötter, rivna
• 1 liten zucchini, rivd
• 1 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk krossad vitlök
• 1 tsk torkad basilika
• 1 dl mjölk
• 2 ägg
• Salt och peppar efter smak

Gör så här:

1. Blanda de rivna morötterna, zucchinin, vetemjölet, bakpulvret, vitlöken och basilikan i en skål
2. Tillsätt mjölken och äggen och blanda väl
3. Värm upp en stekpanna på medelhög värme och olja den lätt
4. Häll en stor sked av smeten i pannan och platta ut till en pannkaka
5. Stek pannkakan i några minuter på varje sida tills den är gyllenbrun och genomstekt
6. Upprepa steg 4 och 5 med resten av smeten

Olivkräm:

Ingredienser:

• 100 g svarta oliver, urkärnade
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk olivolja
• 1 tsk citronsaft
• 1 tsk torkad oregano

Gör så här:

1. Finhacka de urkärnade oliverna och vitlöksklyftan
2. Blenda oliverna, vitlök, olivolja, citronsaft och oregano tills det blir en slät kräm

Servingsförslag: Servera morots- och zucchinipannkakorna med olivkrämen som topping. Garnera gärna med färsk basilika.