Nyponsoppa med mandelbiskvier

Recept: Nyponsoppa med mandelbiskvier

Ingredienser:

• 4 dl nyponskal
• 2 dl socker
• 1 liter vatten
• 1 vaniljstång
• 1 citron
• 150 g mandelmassa
• 1 äggvita
• Florsocker (till pudring)

Gör så här:

1. Skölj nyponskalen väl och lägg dem i en kastrull tillsammans med vattnet.
2. Skrapa ur fröna från vaniljstången och lägg dem i kastrullen tillsammans med sockret.
3. Skär citronen i bitar och pressa ner saften i kastrullen. Lägg även i citronskalen.
4. Låt soppan koka upp och sjud på låg värme i cirka 30 minuter tills nyponskalen är mjuka.
5. Under tiden kan du förbereda mandelbiskvierna. Riv mandelmassan grovt och blanda den med äggvitan tills det blir en smetig deg.
6. Forma små bollar av degen och platta till dem. Lägg dem på en plåt och grädda i ugnen på 175°C i cirka 10-12 minuter tills de fått en gyllenbrun färg.
7. Ta bort nyponsoppan från värmen, ta ut citronskalen och mixa soppan slät med en stavmixer.
8. Häll upp soppan i serveringsglas och lägg en mandelbiskvi på toppen av varje glas.
9. Pudra över lite florsocker för att garnera.
10. Servera nyponsoppan kall eller ljummen och njut av den söta och friska smaken tillsammans med de knapriga mandelbiskvierna!