Skaldjursfond
Berikande Skaldjursfond
Ingredienser:
- 300g skaldjursskal (t.ex. räkor, kräftor eller hummer)
- 1 gul lök, grovt hackad
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 1 morot, skalad och skivad
- 1 selleristjälk, skivad
- 1 fänkål, skivad
- 1 liten tomat, hackad
- 5 stjälkar färsk dill
- 5 stjälkar färsk persilja
- 10 svartpepparkorn
- 1 l vatten
Gör så här:
- Steg 1: Skölj skaldjuren noggrant och avlägsna huvuden och skal. Spara endast skalet.
- Steg 2: Värm upp en stor kastrull eller gryta med lite olja.
- Steg 3: Fräs lök, vitlök, morot, selleri och fänkål i kastrullen tills de blir mjuka och fått lite färg.
- Steg 4: Tillsätt skaldjursskalen, tomat, dill, persilja och svartpepparkorn. Rör om väl för att blanda ingredienserna.
- Steg 5: Häll i vattnet och låt skaldjursfonden sjuda på låg värme i cirka 45-60 minuter för att låta smakerna utvecklas.
- Steg 6: Sila av fonden genom en finmaskig sil för att ta bort skal och grönsaksrester.
- Steg 7: Låt skaldjursfonden svalna och förvara den i en väl försluten burk eller fryspåse i kylen tills den ska användas.
Den berikande skaldjursfonden kan användas som bas för soppor, såser, risotto och andra rätter för att ge en djupare smak av havet. Variera gärna med olika skaldjursskal för att experimentera med olika nyanser av smak. Smaklig måltid!
