Sötpotatissoppa med curry och lime

Recept på sötpotatissoppa med curry och lime

Ingredienser:

• 2 sötpotatisar, skalade och tärnade
• 1 lök, hackad
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 1 röd chili, hackad (valfritt)
• 1 tsk currypulver
• 1 tsk spiskummin
• 1 liter grönsaksbuljong
• 1 dl kokosmjölk
• 1 lime, saft och skal
• Salt och peppar efter smak
• Färsk koriander eller persilja för garnering

Gör så här:

1. Steg 1: Fräs lök, vitlök och chili (om används) i olja i en stor kastrull tills löken är mjuk och genomskinlig.
2. Steg 2: Tillsätt currypulver och spiskummin och fräs i ytterligare någon minut för att frigöra smakerna.
3. Steg 3: Tillsätt sötpotatis och grönsaksbuljong. Koka upp och låt sedan sjuda i cirka 15-20 minuter tills sötpotatisen är mjuk.
4. Steg 4: Mixa soppan med en stavmixer eller i en blender tills den är helt slät.
5. Steg 5: Tillsätt kokosmjölk och limejuice, och värm soppan igen vid behov.
6. Steg 6: Smaka av med salt och peppar enligt önskad smak.
7. Steg 7: Servera soppan varm och garnera med färsk koriander eller persilja och limezest.