Sötpotatissoppa med curry och lime
Recept på sötpotatissoppa med curry och lime
Ingredienser:
- 2 sötpotatisar, skalade och tärnade
- 1 lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, pressade
- 1 röd chili, hackad (valfritt)
- 1 tsk currypulver
- 1 tsk spiskummin
- 1 liter grönsaksbuljong
- 1 dl kokosmjölk
- 1 lime, saft och skal
- Salt och peppar efter smak
- Färsk koriander eller persilja för garnering
Gör så här:
- Steg 1: Fräs lök, vitlök och chili (om används) i olja i en stor kastrull tills löken är mjuk och genomskinlig.
- Steg 2: Tillsätt currypulver och spiskummin och fräs i ytterligare någon minut för att frigöra smakerna.
- Steg 3: Tillsätt sötpotatis och grönsaksbuljong. Koka upp och låt sedan sjuda i cirka 15-20 minuter tills sötpotatisen är mjuk.
- Steg 4: Mixa soppan med en stavmixer eller i en blender tills den är helt slät.
- Steg 5: Tillsätt kokosmjölk och limejuice, och värm soppan igen vid behov.
- Steg 6: Smaka av med salt och peppar enligt önskad smak.
- Steg 7: Servera soppan varm och garnera med färsk koriander eller persilja och limezest.