Ugnsbakad aubergine med koriandersalsa och fetaost

Recept: Ugnsbakad aubergine med koriandersalsa och fetaost

Ingredienser:

• 1 aubergine
• 2 msk olivolja
• 1 tsk paprikapulver
• 1/2 tsk salt
• 1/4 tsk svartpeppar
• 150 g fetaost
• 1/2 kruka färsk koriander
• 1 stor tomat
• 1/2 rödlök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk citronsaft
• 1 msk olivolja
• 1/2 tsk spiskummin
• 1/4 tsk salt
• 1/4 tsk svartpeppar

Gör så här:

1. Värm ugnen till 200 grader.
2. Skär auberginen i skivor och lägg dem på en plåt.
3. Blanda olivolja, paprikapulver, salt och svartpeppar i en liten skål.
4. Pensla aubergineskivorna med olivoljeblandningen.
5. Gratinera auberginen i ugnen i ca 20 minuter tills de är mjuka och gyllene.
6. Under tiden, hacka koriander, tomat och rödlök fint och pressa vitlöksklyftan.
7. I en separat skål, blanda koriander, tomat, rödlök, vitlök, citronsaft, olivolja, spiskummin, salt och svartpeppar för att göra koriandersalsa.
8. Ta ut auberginen ur ugnen och smula över fetaost.
9. Servera den ugnsbakade auberginen med koriandersalsa.