Vegansk ärtsoppa med rökig svamp

Recept: Vegansk ärtsoppa med rökig svamp

Ingredienser:

• 500 g frysta ärtor
• 1 stor gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 200 g färska champinjoner
• 2 msk olivolja
• 1 liter grönsaksbuljong
• 2 dl havregrädde
• 1 tsk röksalt*
• 1 tsk spiskummin
• Salt och peppar efter smak

Gör så här:

1. Finhacka löken och vitlöken och skär champinjonerna i mindre bitar.
2. Stek löken och vitlöken i olivolja i en stor kastrull tills de blir mjuka och genomskinliga.
3. Tillsätt champinjonerna och stek i ytterligare några minuter.
4. Tillsätt de frysta ärtorna och grönsaksbuljongen. Koka upp och låt sjuda i cirka 15-20 minuter tills ärtorna är mjuka.
5. Ta av kastrullen från värmen och mixa soppan slät med en stavmixer.
6. Häll tillbaka soppan i kastrullen och tillsätt havregrädde, röksalt, spiskummin, salt och peppar. Värm soppan försiktigt under omrörning tills den är varm.
7. Servera soppan varm och dekorera med lite extra rökig svamp på toppen.

Förberedelse- och tillagningstid: cirka 30 minuter

Notering: Röksalt ger en rökig smak till soppan, men om du inte har det kan du använda vanligt salt och smaksätta soppan med lite rökt paprikapulver istället.