Vego enchiladas

Vego enchiladas

Ingredienser:

• 8 stora tortillabröd
• 1 burk svarta bönor
• 1 burk majs
• 1 paprika, tärnad
• 1 lök, hackad
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk paprikapulver
• 1 tsk chilipulver
• 1 dl tomatpuré
• 1 dl vatten
• 1 dl riven ost
• Färsk koriander för garnering
• Olja för stekning

Gör såhär:

1. Stek lök, vitlök och paprika i olja tills de blir mjuka. Tillsätt spiskummin, paprikapulver och chilipulver och rör om.
2. Tillsätt bönor, majs, tomatpuré och vatten. Låt det sjuda i några minuter under omrörning.
3. Stek tortillabröden lätt i en separat stekpanna.
4. Lägg en sked av bönblandningen på varje tortillabröd och vik dem sedan till rullar.
5. Lägg de färdiga rullarna i en ugnsfast form och strö över riven ost.
6. Gratinera i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter eller tills osten smält och blivit gyllene.
7. Garnera med färsk koriander och servera.