Veenas vindaloo

Ingredienser:

• 500g kycklingfilé
• 2 msk malt koriander
• 1 msk gurkmeja
• 1 msk chilipulver (justera efter smak)
• 1 msk spiskummin
• 1 msk riven ingefära
• 4 st vitlöksklyftor, finhackade
• 2 st lökar, fint skivade
• 2 st tomater, hackade
• 1 dl jordnötsolja
• 1 dl äppelcidervinäger
• 1 nypa socker
• 1 knippe färsk koriander, hackad
• salt efter smak

Tillagning:

1. Börja med att marinera kycklingfiléerna i kombinationen av koriander, gurkmeja, chilipulver, spiskummin och riven ingefära. Låt marinera i kylskåp i minst 1 timme.
2. Hetta upp jordnötsoljan i en stor kastrull eller wokpanna. Tillsätt de finhackade vitlöksklyftorna och stek dem tills de blir gyllenbruna.
3. Lägg i de skivade lökarna och fräs dem tills de blir mjuka och genomskinliga.
4. Tillsätt de marinerade kycklingfiléerna i kastrullen och stek dem tills de får en vacker gyllenbrun färg.
5. Tillsätt de hackade tomaterna och äppelcidervinäger. Rör om och låt koka i 5 minuter.
6. Tillsätt en nypa socker och smaka av med salt. Låt koka i ytterligare 10-15 minuter under lock tills kycklingen är helt tillagad.
7. Garnera med hackad färsk koriander.
8. Servera varmt med naanbröd eller ris.