Bouillabaisse med apelsinaioli och örtkrutonger

Recept på Bouillabaisse med apelsinaioli och örtkrutonger

Ingredienser:

• 500g fiskfilé (t.ex. torsk eller lax)
• 1,5 kg olika sorters fisk och skaldjur (t.ex. räkor, musslor, bläckfisk)
• 2 schalottenlökar, finhackade
• 4 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 fänkål, skivad
• 1 burk krossade tomater
• 2 dl vitt vin
• 1 l fiskbuljong
• 1 dl olivolja
• 1 tsk saffran
• 1 tsk torkad timjan
• 1 tsk torkad rosmarin
• 1 apelsin
• 3 äggulor
• 2 dl neutral olja
• 1 baguette, i skivor
• 1 dl olivolja
• 2 msk färska örter (t.ex. persilja, basilika), hackade
• Salt och peppar att smaka av med

Gör så här:

1. I en stor kastrull, häll olivolja och stek schalottenlök, vitlök, och fänkål tills de är mjuka.
2. Tillsätt de krossade tomaterna, vinet, fiskbuljongen, saffran, timjan och rosmarin. Låt sjuda i cirka 20 minuter.
3. Skär fisken i mindre bitar och lägg i grytan tillsammans med de övriga skaldjuren. Låt koka i cirka 5-7 minuter tills fisken är klar och skaldjuren är genomkokta.
4. I en separat skål, blanda äggulor med olivolja och rivet skal samt saft från apelsinen. Vispa blandningen till en simmig aioli.
5. Skiva baguetten och stek skivorna i olivolja i en stekpanna tills de är gyllene och krispiga. Låt dem sedan rinna av på hushållspapper.
6. Blanda de färska örterna med olivolja i en skål.
7. Servera bouillabaissen varm med apelsinaioli, örtkrutonger och örtoljan på toppen. Krydda med salt och peppar efter smak.