Färgglad bönsallad

Recept: Färgglad bönsallad

Ingredienser:

• 1 burk kidneybönor
• 1 burk svarta bönor
• 1 burk kikärtor
• 1 röd paprika
• 1 gul paprika
• 1 grön paprika
• 1 liten rödlök
• 1 knippe färsk koriander
• 1 lime
• 3 msk olivolja
• 1 tsk honung
• Salt och peppar efter smak

Tillagning:

1. Skölj och låt rinna av kidneybönor, svarta bönor och kikärtor. Lägg dem i en stor skål.
2. Tvätta och tärna paprikorna. Skala och finhacka rödlöken. Hacka även koriandern.
3. Lägg paprikatärningar, rödlök och koriander i skålen med bönorna.
4. Pressa saften från limen över salladen.
5. I en separat skål, blanda olivolja och honung. Tillsätt salt och peppar.
6. Häll dressingblandningen över salladen och blanda väl.
7. Kyl salladen i minst 1 timme för att låta smakerna blandas.
8. Servera sval som sidorätt eller som en lätt lunchrätt.

Tips: Du kan också tillsätta andra grönsaker efter eget tycke och smak, till exempel tomater eller avokado.