Glasnudelsallad med räkor

Glasnudelsallad med räkor

Ingredienser:

• 200g glasnudlar
• 250g räkor
• 1 morot
• 1 gurka
• 1 röd paprika
• 1 lime
• färsk koriander
• färsk mynta
• salta jordnötter
• För dressingen:
• 3 msk fisksås
• 3 msk socker
• 3 msk limejuice
• 1 vitlöksklyfta, pressad
• 1 tsk riven ingefära
• 1 röd chili, hackad

Gör så här:

1. Koka glasnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen och skölj dem i kallt vatten.
2. Skala och skär moroten, gurkan och paprikan i tunna strimlor.
3. Blanda glasnudlarna, räkorna och grönsakerna i en stor skål.
4. Pressa saften från limen över salladen.
5. Tillsätt hackad koriander och mynta efter smak.
6. Strö över salta jordnötter för extra crunch.
7. För dressingen, blanda fisksås, socker, limejuice, vitlök, ingefära och chili i en separat skål.
8. Häll dressingen över salladen och blanda ordentligt.
9. Servera salladen direkt eller kyl den i kylen innan servering.

Denna glasnudelsallad med räkor är en fräsch och lätt måltid som passar utmärkt som lunch eller middag. Den är både smakrik och färgglad, och dressingen ger den extra sälta och syra. Våga experimentera med olika grönsaker och kryddor för att göra den ännu mer personlig!