Nudelsoppa med kokos och grönt

Nudelsoppa med kokos och grönt

Ingredienser:

• 200 g risnudlar
• 1 burk kokosmjölk
• 700 ml grönsaksbuljong
• 2 morötter, skivade
• 1 röd paprika, strimlad
• 1 broccolihuvud, i små buketter
• 2 salladslökar, strimlade
• 2 msk färsk ingefära, riven
• 2 msk sojasås
• 1 msk limejuice
• 1 tsk röd currypasta
• Färsk koriander och limeklyftor för servering

Gör så här:

1. Koka risnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj sedan i kallt vatten och ställ åt sidan.
2. I en stor kastrull, värm upp kokosmjölken och grönsaksbuljongen tillsammans. Tillsätt sedan morötter, paprika, broccoli, salladslökar, ingefära, sojasås, limejuice och röd currypasta.
3. Låt soppan koka på medelhög värme i cirka 10-15 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd.
4. Tillsätt de kokta risnudlarna i soppan och låt de värmas upp i några minuter.
5. Servera nudelsoppan i djupa tallrikar, garnera med färsk koriander och servera med limeklyftor vid sidan om.

Tips:

• Om du vill ha mer protein i soppan kan du tillsätta exempelvis tofu, räkor eller kyckling vid steg 2.
• Anpassa mängden currypasta efter din smakpreferens för hetta.
• Du kan lägga till andra grönsaker som broccoli, spenat eller champinjoner för att variera smaken.
  Rödkålssallad med rostade solrosfrön

  LÄS