Pepparkaksmuffins med frosting och lingon

Pepparkaksmuffins med frosting och lingon

Ingredienser:

• 200 g smör
• 2 dl strösocker
• 3 ägg
• 4 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk malen kanel
• 1 tsk malen ingefära
• 1 dl mjölk
• 1 dl lingonsylt

Till frosting:

• 200 g philadelphiaost
• 2 dl florsocker
• 1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Smält smöret och låt det svalna något.
3. Vispa ihop socker och ägg i en bunke.
4. Blanda mjöl, bakpulver, kanel och ingefära i en separat skål.
5. Tillsätt den smälta smöret och mjölkblandningen växelvis till ägg- och sockersmeten, börja och sluta med mjölblandningen.
6. Rör ner lingonsylten i smeten och blanda väl.
7. Fördela smeten i muffinsformar och grädda i mitten av ugnen i cirka 15-20 minuter eller tills muffinsen är genomgräddade.
8. Låt muffinsen svalna helt.
9. Under tiden gör frostingen genom att vispa ihop philadelphiaost, florsocker och vaniljsocker tills det blir en jämn och luftig konsistens.
10. När muffinsen är svala, spritsa eller bred ut frostingen på toppen av varje muffins.
11. Dekorera gärna med lite lingon på toppen.
12. Servera och njut av dina härliga pepparkaksmuffins med frosting och lingon!