Vildris- och bönsallad

Recept: Vildris- och bönsallad

Ingredienser:

• 1 kopp vildris
• 1 burk svarta bönor
• 1 röd lök, finhackad
• 1 röd paprika, skivad
• 1 gurka, tärnad
• 1 kopp cocktailtomater, halverade
• 1 kruka färsk koriander, hackad
• 1/4 kopp olivolja
• 2 msk limejuice
• Salt och peppar efter smak

Gör såhär:

1. Koka vildriset enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna.
2. Skölj och dränera svarta bönor väl.
3. I en stor skål, blanda vildris, svarta bönor, finhackad lök, skivad paprika, tärnad gurka, halverade cocktailtomater och hackad koriander.
4. I en separat skål, blanda olivolja och limejuice. Krydda med salt och peppar efter smak.
5. Häll dressingen över salladen och blanda väl för att fördela smakerna jämnt.
6. Kyl salladen i kylen i minst 30 minuter innan servering för att låta smakerna utvecklas.

Tips: Servera salladen som en lätt lunch eller som ett sidorätt till grillade rätter. Den passar även utmärkt som en fräsch picknickrätt eller som en matig sallad till buffébordet.