Pestoquinoa med krispiga grönsaker

Pestoquinoa med krispiga grönsaker

Ingredienser:

• 2 dl quinoa
• 4 dl vatten
• 1 tsk olja
• 1/2 tsk salt
• 1 dl färsk basilika
• 1 dl pinjenötter
• 2 vitlöksklyftor
• 1 dl riven parmesanost
• 1 dl olivolja
• 1 röd paprika
• 1 gul paprika
• 1 zucchini
• 1 morot
• 1 broccoli
• 1 msk olivolja
• 1 tsk flingsalt

Gör så här:

1. Skölj quinoan i kallt vatten och låt den rinna av.

2. Koka upp vatten, olja och salt i en kastrull. Tillsätt quinoan och låt koka i cirka 15-20 minuter, tills quinoan är mjuk och vattnet har kokat bort.
3. I en mixer eller matberedare, kombinera basilika, pinjenötter, vitlök, parmesanost och olivolja. Mixa tills det blir en slät pesto.
4. Hetta upp en stekpanna med olja. Skär paprika, zucchini, morot och broccoli i strimlor. Stek grönsakerna i den heta stekpannan i cirka 5-7 minuter tills de blir krispiga.
5. Blanda den kokta quinoan med peston i en stor skål och servera med de krispiga grönsakerna på toppen.
6. Strö över flingsalt för extra smak.
7. Njut av din hälsosamma och läckra pestoquinoa med krispiga grönsaker!