Pumpakaka med kokosfrosting

Pumpakaka med kokosfrosting

Ingredienser:

• 2 koppar pumpapuré
• 2 koppar socker
• 1 kopp vegetabilisk olja
• 4 ägg
• 2 koppar mjöl
• 2 teskedar bakpulver
• 1 tesked kanel
• 1/2 tesked malen ingefära
• 1/4 tesked malen muskotnöt
• 1/4 tesked salt

Gör såhär:

1. Förvärm ugnen till 180°C.
2. I en stor skål, blanda pumpapuré, socker, olja och ägg tills väl blandat.
3. I en annan skål, sikta mjöl, bakpulver, kanel, ingefära, muskotnöt och salt. Blanda väl.
4. Tillsätt den torra blandningen successivt till pumpa-smeten och rör om tills allt är väl blandat.
5. Häll smeten i en välsmord bakform.
6. Grädda i ugnen i ca 45-50 minuter, eller tills en sticka sätts i kakan och kommer ut ren.
7. Låt kakan svalna helt innan du frostar den.

Kokosfrosting:

Ingredienser:

• 1 burk kokosmjölk, kyld över natten
• 1/4 kopp florsocker
• 1 tesked vaniljextrakt

Gör såhär:

1. Öppna burken med kokosmjölk och skopa ut den fasta delen som har bildats på toppen.
2. Placera den fasta delen i en skål och tillsätt florsocker och vaniljextrakt.
3. Vispa ihop allt tills smeten är fluffig och mjuk.

Frostningstips: Om frostningen är för tjock, kan du tillsätta en liten mängd växtbaserad mjölk för att få önskad konsistens.

Frosta den kylda pumpakakan med kokosfrostingen och njut av denna läckra höstfavorit!