Simba – thaisoppa

Simba - Thaisoppa

Ingredienser:

• 1 gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 1 röd paprika, tärnad
• 1 morot, skivad
• 1 zucchini, tärnad
• 200 g färsk champinjoner, skivade
• 500 ml grönsaksbuljong
• 400 ml kokosmjölk
• 2 msk röd currypasta
• 1 msk färsk ingefära, riven
• 1 lime, saften
• 2 msk fisksås
• 1 tsk socker
• 250 g risnudlar
• Färsk koriander och limeklyftor för servering

Tillagning:

1. Hetta upp lite olja i en stor gryta och fräs lök och vitlök i några minuter tills de är mjuka.
2. Tillsätt paprika, morot, zucchini och champinjoner. Stek i ytterligare några minuter.
3. I en separat kastrull, koka risnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj dem sedan i kallt vatten och ställ åt sidan.
4. Tillsätt grönsaksbuljong, kokosmjölk, röd currypasta, ingefära, limejuice, fisksås och socker till grytan med grönsakerna. Låt koka upp och sjud på medelvärme i ca 10 minuter.
5. Tillsätt de kokta risnudlarna till soppan och rör om försiktigt.
6. Servera soppan varm och garnera med färsk koriander och limeklyftor.

Avnjut en smakrik och värmande Simba - Thaisoppa!