Vegetariska vårrullar med grönsaksris

Recept: Vegetariska vårrullar med grönsaksris

Ingredienser:

• 12 rispapper
• 200g glasnudlar
• 2 morötter, strimlade
• 1 röd paprika, strimlad
• 1 zucchini, strimlad
• 150g böngroddar
• 1 msk sesamolja
• 2 msk sojasås
• 1 msk risvinäger
• 2 msk sweet chili-sås
• Färsk koriander för servering

Gör så här:

1. Koka glasnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj under kallt vatten och låt rinna av.
2. Blanda morötter, paprika, zucchini och böngroddar i en stor skål.
3. I en separat skål, blanda sesamolja, sojasås, risvinäger och sweet chili-sås.
4. Tillsätt de kokta glasnudlarna till grönsakerna och häll sedan över såsblandningen. Blanda ordentligt så att allt täcks av såsen.
5. Förbered rispapperna enligt anvisningarna på förpackningen.
6. Lägg en sked av grönsaksrisblandningen i mitten av varje rispapper. Vik in sidorna och rulla sedan upp vårrullen tätt.
7. Upprepa med resten av rispapperna och fyllningen.
8. Servera vårrullarna med färsk koriander och eventuellt sweet chili-sås som dipp.

Tips:

• Servera vårrullarna som en aptitretare eller som en huvudrätt med en sallad.
• Variera grönsakerna efter tycke och smak.
• Prova att steka vårrullarna istället för att servera dem kalla.