Rostad majssoppa med quesadillas
Rostad majssoppa med quesadillas
Ingredienser:
- 2 stora majskolvar
- 1 röd lök
- 2 vitlöksklyftor
- 2 msk olivolja
- 1 tsk spiskummin
- 1 tsk chilipulver
- 4 dl grönsaksbuljong
- 1 dl grädde
- 1 lime, saften
- Salt och peppar efter smak
- 4 mjuka tortillabröd
- 2 dl riven ost
- Färsk koriander för garnering
Gör så här:
- Sätt ugnen på 200°C. Skala majskolvarna och skär bort kornen från kolven.
- I en stekpanna, hetta upp olivolja och tillsätt majskornen. Stek tills de är lätt rostade, ca 5 minuter.
- Tillsätt sedan hackad lök och vitlök, spiskummin och chilipulver. Fräs i ca 2 minuter tills löken är genomskinlig.
- Häll grönsaksbuljongen i pannan och låt soppan koka upp. Sänk sedan värmen och låt sjuda i ca 10 minuter.
- Använd en stavmixer och mixa soppan slät. Tillsätt grädden och limesaften. Smaka av med salt och peppar.
- För quesadillas, lägg ett tortillabröd på en varm stekpanna. Strö över riven ost och placera ett annat tortillabröd ovanpå.
- Stek quesadillan i 2-3 minuter på varje sida tills osten smälter.
- Servera den rostade majssoppan i skålar och servera quesadillasen vid sidan om. Garnera med färsk koriander.
En rustik och smakrik kombination av rostad majssoppa och cheesystuffed quesadillas.
