Svamprisotto med salsa verde

Svamprisotto med Salsa Verde

Ingredienser:

• 250 g risottoris
• 200 g svamp, valfri sort
• 1 lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 1 liter grönsaksbuljong
• 1 dl vitt vin
• 2 msk olivolja
• 50 g smör
• 1 dl riven parmesanost
• Salt och peppar efter smak

Gör så här:

1. Stek svampen i olivolja tills den fått fin färg. Ta upp och ställ åt sidan.
2. I samma panna, tillsätt smör och lök. Fräs löken tills den blir mjuk och genomskinlig.
3. Tillsätt risottoris och vitlök. Rör om i ca 1 minut tills riset blir glansigt.
4. Tillsätt vinet och rör om tills det har absorberats av riset.
5. Gradvis tillsätt grönsaksbuljong, en slev i taget, och låt det absorberas innan du tillsätter mer. Fortsätt tills riset är al dente och krämigt.
6. Blanda i den stekta svampen och riven parmesanost. Rör om tills osten smälter.
7. Smaka av med salt och peppar.
8. Servera risotton varm och toppa med Salsa Verde.

Salsa Verde:

• 1 kruka färsk persilja
• 1 kruka färsk basilika
• 1 kruka färsk koriander
• 1 vitlöksklyfta
• 1 schalottenlök
• 2 msk kapris
• 1 tsk dijonsenap
• 1 dl olivolja
• 2 msk vitvinsvinäger
• Salt och peppar efter smak

Gör så här:

1. Finhacka örter, vitlök och schalottenlök.
2. Blanda alla ingredienser i en mixer eller matberedare tills det blir en slät sås.
3. Smaka av med salt och peppar.
4. Häll Salsa Verde över den färdiga svamprisotton.