Vegansk skärgårdssill av aubergine

Vegansk skärgårdssill av aubergine

Ingredienser:

• 2 stora auberginer
• 1 dl havssalt
• 1 dl råsocker
• 2 dl äppelcidervinäger
• 1 dl vatten
• 1 liten lök, finhackad
• 10 svartpepparkorn
• 10 vitpepparkorn
• 1 tsk senapsfrön
• 1 tsk bruna kumminfrön
• 1 tsk dillfrön
• 1 tsk mald vitpeppar
• 1 tsk socker
• 1 småbunt färsk dill, hackad

Tillagning:

1. Skär auberginerna i tunna skivor.
2. Lägg aubergineskivorna i en stor skål och strö över havssaltet.
3. Täck skålen med plastfolie och låt auberginerna ligga och dra i rumstemperatur i ungefär 1 timme.
4. Skölj av auberginerna för att ta bort det överflödiga saltet och pressa sedan ur så mycket vätska som möjligt.
5. I en stor kastrull, koka upp äppelcidervinäger, råsocker och vatten.
6. Tillsätt lök, vitpepparkorn, svartpepparkorn, senapsfrön, kumminfrön, dillfrön, malen vitpeppar och socker.
7. Låt lagen koka upp och sjud i ungefär 5 minuter.
8. Tillsätt aubergineskivorna i lagen och låt sjuda i cirka 5 minuter till.
9. Ta av kastrullen från värmen och blanda i den färska dillen.
10. Häll upp mixen i en förslutningsbar burk och låt svalna.
11. Förvara i kylskåp över natten för bästa smak.