Vegetarisk Under 30 minuter

Vegetarisk Under 30 minuter

Ingredienser:

• 2 dl quinoa
• 1 st rödlök, hackad
• 2 st paprikor, tärnade
• 1 st zucchini, skivad
• 1 burk (400 g) krossade tomater
• 1 burk (400 g) kidneybönor, sköljda och avrunna
• 2 tsk paprikapulver
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk chiliflakes (kan justeras efter smak)
• 1 dl färsk koriander, hackad
• 2 msk olivolja
• Salt och peppar efter smak

Gör så här:

1. Börja med att skölja quinoan i kallt vatten.
2. Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna.
3. Tillsätt rödlök, paprikor och zucchini och fräs i cirka 5 minuter över medelvärme.
4. Skölj av quinoan igen och lägg den i stekpannan tillsammans med grönsakerna.
5. Tillsätt krossade tomater, kidneybönor och kryddor. Rör om väl.
6. Låt allt koka under lock på låg värme i cirka 15 minuter, eller tills quinoan är mjuk och vattnet har absorberats.
7. Smaka av med salt och peppar.
8. Servera rykande het med färsk hackad koriander på toppen.